Roasted Vegetables with Spicy Tahini Sauce

Ingrediënten:

• Assortiment van seizoensgroenten (bijv. wortels, pompoen, bloemkool, broccoli)
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 kop quinoa
• 2 kopjes water
• Verse kruiden naar keuze (rozemarijn, tijm, oregano)

Voor de Kruidige Tahinisaus:

• 1/2 kop tahinipasta
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Warm water om te verdunnen

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Bereid de groenten voor: Snijd de seizoensgroenten in gelijke stukken. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Voeg de verse kruiden toe.
3. Rooster de groenten: Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de groenten gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. Bereid de quinoa: Spoel de quinoa grondig onder koud water. Breng 2 kopjes water aan de kook, voeg de quinoa toe, dek af en laat sudderen tot al het water is opgenomen (ongeveer 15 minuten).
5. Maak de tahinisaus: Meng in een kom tahinipasta, olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, komijnpoeder, zout en peper. Voeg warm water toe, één eetlepel per keer, tot de saus de gewenste consistentie heeft.
6. Serveer: Schep de geroosterde groenten over een bedje van quinoa. Drizzle de kruidige tahinisaus eroverheen.
7. Geniet ervan: Serveer de geroosterde groenten met kruidige tahinisaus als een voedzame en smaakvolle maaltijd. Garneer met extra verse kruiden indien gewenst.

Dit recept combineert heerlijke geroosterde groenten met een smaakvolle kruidige tahinisaus voor een verrukkelijke maaltijd vol gezonde ingrediënten. Eet smakelijk!