Heerlijke Vegetarische Curry met Kikkererwten en Spinazie

Calorieën: Ongeveer 450 kcal per portie

Kooktijd: 35 minuten

Vegetarisch of niet: Vegetarisch

Korte omschrijving:
Ik heb deze curry ontwikkeld als een smaakvolle, voedzame maaltijd waarin ik de perfecte balans vind tussen pit, romigheid en frisheid. De combinatie van kikkererwten, spinazie en een rijke mix van specerijen zorgt voor een verwarmende en gezonde maaltijd die ik graag deel met vrienden en familie.

Ingrediënten:

• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• Een stukje verse gember (ongeveer 2 cm), geraspt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 200 ml kokosmelk
• 200 ml water of groentebouillon
• 200 g verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels currypoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• ½ theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, ter garnering
• Optioneel: rijst of naanbrood als bijgerecht

Werkwijze:

1. Voorbereiding:
   Ik begin met het verzamelen en voorbereiden van alle ingrediënten. Het snijden van de ui en paprika, het persen van de knoflook en het raspen van de gember vind ik een belangrijk onderdeel omdat het de basis vormt van de smaak.
2. Fruit de basis:
   Ik verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Vervolgens voeg ik de fijngesneden ui, de geperste knoflook en de geraspte gember toe. Ik bak dit mengsel al roerend gedurende ongeveer 3-4 minuten tot de ui glazig wordt en de geuren zich goed verspreiden.
3. Specerijen toevoegen:
   Daarna voeg ik de currypoeder, kurkuma, komijn en de optionele cayennepeper toe. Ik roer het geheel goed door zodat de specerijen kort meebakken en hun aroma’s vrijgeven. Dit geeft de basis van de curry zijn karakteristieke smaak.
4. Groenten en vloeistoffen:
   Ik voeg nu de in blokjes gesneden rode paprika toe en laat deze een paar minuten meebakken. Vervolgens giet ik het blik tomatenblokjes, de kokosmelk en het water of de groentebouillon erbij. Ik roer alles goed door en laat het geheel kort opwarmen zodat de smaken kunnen mengen.
5. Kikkererwten en sudderen:
   Ik voeg de afgespoelde kikkererwten toe en breng het geheel aan de kook. Daarna laat ik de curry op een laag vuur sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Dit zorgt ervoor dat de smaken intenser worden en de kikkererwten de heerlijke kruiden goed opnemen.
6. Spinazie toevoegen:
   Tot slot voeg ik de verse spinazie toe. Ik roer dit voorzichtig door de curry en laat de spinazie 2 tot 3 minuten meewarmen tot deze volledig geslonken is. Ik proef de curry en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
7. Afronding en serveren:
   Ik garneer de curry met een royale hoeveelheid verse koriander voor een frisse toets. Voor mij is het essentieel om deze maaltijd te serveren met gekookte rijst of warm naanbrood, zodat ik kan genieten van elke smaakvolle hap.

Deze vegetarische curry is voor mij een favoriet geworden dankzij de combinatie van rijke specerijen en de zachte romigheid van kokosmelk. Ik geniet er enorm van en deel het graag met anderen. Eet smakelijk!