Heerlijke Vegetarische Groenten Lasagne

Calorieën: Ongeveer 450 kcal per portie (afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en portiegrootte)

Kooktijd: Ongeveer 60 minuten

Vegetarisch of niet: Vegetarisch

Korte omschrijving:
Ik heb een heerlijke vegetarische groenten lasagne ontwikkeld die perfect in balans is tussen een romige bechamelsaus en een mix van smaakvolle, verse groenten. Dit gerecht is ideaal voor een voedzame en gezellige familiediner, waarbij ik geniet van de combinatie van zachte lasagnebladen, pittige tomatensaus en de knapperige textuur van de groenten.

Ingrediënten:

• 12 lasagnebladen (voorgekookt of vers)
• 2 courgettes, in dunne plakjes
• 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik (400g) tomatenblokjes
• 200 ml bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 150 g mozzarella, geraspt of in plakjes
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Verse basilicum, grof gehakt
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Italiaanse kruiden (zoals oregano en basilicum)

Werkwijze:

1. Voorbereiding:
   Ik begin met het verzamelen en voorbereiden van alle ingrediënten. De courgettes snijd ik in dunne plakjes, de rode paprika’s in reepjes, en de ui snijd ik fijn. De knoflook hak ik tot een fijne massa. Deze stap is voor mij cruciaal, want een goede voorbereiding zorgt voor een gelijkmatige garing van de groenten.
2. Groenten sauteren:
   In een grote koekenpan verhit ik een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur. Eerst voeg ik de fijngesneden ui toe en bak deze tot hij glazig wordt. Daarna voeg ik de knoflook toe en laat deze even meebakken totdat de geur vrijkomt. Vervolgens doe ik de courgette en de paprika erbij en bak ik de groenten gedurende 5-7 minuten. Ik zorg ervoor dat ze net wat zachter worden maar nog wel een bite behouden. Met een snufje zout, peper en Italiaanse kruiden geef ik ze extra smaak.
3. Tomatensaus maken:
   Nadat de groenten iets zijn geslonken, voeg ik het blik met tomatenblokjes toe aan de pan. Ik roer het geheel goed door en laat de saus op een laag vuur sudderen gedurende ongeveer 10 minuten, zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Een paar blaadjes verse basilicum voeg ik toe voor een extra frisse toets.
4. Bechamelsaus bereiden:
   Indien ik kies om zelf bechamelsaus te maken, smelt ik eerst een klontje boter in een pan. Daarna voeg ik een gelijke hoeveelheid bloem toe en roer ik dit goed door om een roux te vormen. Langzaam schenk ik melk erbij terwijl ik constant roer om klontjes te voorkomen. Zodra de saus dikker wordt en mooi glad is, breng ik deze op smaak met een snufje zout en een vleugje nootmuskaat. Natuurlijk kan ik er ook voor kiezen om kant-en-klare bechamelsaus te gebruiken, mits deze van goede kwaliteit is.
5. Lasagne opbouwen:
   Terwijl ik de sauzen laat pruttelen, verwarm ik de oven voor op 180°C. In een ingevette ovenschaal begin ik met een dun laagje van de groenten-tomatensaus. Vervolgens leg ik een laag lasagnebladen over de saus. Daarop schep ik een deel van de overgebleven groenten-tomatensaus en sprenkel ik er wat bechamelsaus over. Ik bestrooi dit met een deel van de mozzarella en Parmezaanse kaas. Ik herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, en eindig met een royale laag bechamelsaus en kaas bovenop voor een mooie goudbruine korst.
6. Bakken:
   Ik zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de lasagne gedurende 25-30 minuten. Tijdens het bakken zorgt de kaas voor een knapperige bovenkant en de saus begint heerlijk te borrelen. Voor mij is dit het moment waarop de keuken gevuld wordt met een onweerstaanbare geur, die belooft dat het gerecht net zo lekker zal zijn als het eruitziet.
7. Serveren en genieten:
   Zodra de lasagne goudbruin en bubbelend is, haal ik deze uit de oven en laat ik hem een paar minuten rusten. Hierdoor kan de saus wat indikken en komen de smaken nog beter tot hun recht. Ik garneer de lasagne met wat extra verse basilicum en serveer hem warm. Elke hap geeft me weer een gevoel van comfort en voldoening, perfect voor een gezellige familiediner.

Ik geniet er enorm van om deze vegetarische groenten lasagne te maken en met mijn geliefden te delen. Deel dit recept als je net zo geïnspireerd raakt door deze smaakvolle en gezonde maaltijd als ik, en laat me weten hoe jouw versie is geworden!