Calorieën: Ongeveer 450 kcal per portie (afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en portiegrootte)

Kooktijd: Ongeveer 60 minuten

Vegetarisch of niet: Vegetarisch

Korte omschrijving:
Ik heb een heerlijke vegetarische groenten lasagne ontwikkeld die perfect in balans is tussen een romige bechamelsaus en een mix van smaakvolle, verse groenten. Dit gerecht is ideaal voor een voedzame en gezellige familiediner, waarbij ik geniet van de combinatie van zachte lasagnebladen, pittige tomatensaus en de knapperige textuur van de groenten.

Ingrediënten:

• 12 lasagnebladen (voorgekookt of vers)
• 2 courgettes, in dunne plakjes
• 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik (400g) tomatenblokjes
• 200 ml bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 150 g mozzarella, geraspt of in plakjes
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Verse basilicum, grof gehakt
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Italiaanse kruiden (zoals oregano en basilicum)

Werkwijze:

1. Voorbereiding:
   Ik begin met het verzamelen en voorbereiden van alle ingrediënten. De courgettes snijd ik in dunne plakjes, de rode paprika’s in reepjes, en de ui snijd ik fijn. De knoflook hak ik tot een fijne massa. Deze stap is voor mij cruciaal, want een goede voorbereiding zorgt voor een gelijkmatige garing van de groenten.
2. Groenten sauteren:
   In een grote koekenpan verhit ik een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur. Eerst voeg ik de fijngesneden ui toe en bak deze tot hij glazig wordt. Daarna voeg ik de knoflook toe en laat deze even meebakken totdat de geur vrijkomt. Vervolgens doe ik de courgette en de paprika erbij en bak ik de groenten gedurende 5-7 minuten. Ik zorg ervoor dat ze net wat zachter worden maar nog wel een bite behouden. Met een snufje zout, peper en Italiaanse kruiden geef ik ze extra smaak.
3. Tomatensaus maken:
   Nadat de groenten iets zijn geslonken, voeg ik het blik met tomatenblokjes toe aan de pan. Ik roer het geheel goed door en laat de saus op een laag vuur sudderen gedurende ongeveer 10 minuten, zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Een paar blaadjes verse basilicum voeg ik toe voor een extra frisse toets.
4. Bechamelsaus bereiden:
   Indien ik kies om zelf bechamelsaus te maken, smelt ik eerst een klontje boter in een pan. Daarna voeg ik een gelijke hoeveelheid bloem toe en roer ik dit goed door om een roux te vormen. Langzaam schenk ik melk erbij terwijl ik constant roer om klontjes te voorkomen. Zodra de saus dikker wordt en mooi glad is, breng ik deze op smaak met een snufje zout en een vleugje nootmuskaat. Natuurlijk kan ik er ook voor kiezen om kant-en-klare bechamelsaus te gebruiken, mits deze van goede kwaliteit is.
5. Lasagne opbouwen:
   Terwijl ik de sauzen laat pruttelen, verwarm ik de oven voor op 180°C. In een ingevette ovenschaal begin ik met een dun laagje van de groenten-tomatensaus. Vervolgens leg ik een laag lasagnebladen over de saus. Daarop schep ik een deel van de overgebleven groenten-tomatensaus en sprenkel ik er wat bechamelsaus over. Ik bestrooi dit met een deel van de mozzarella en Parmezaanse kaas. Ik herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, en eindig met een royale laag bechamelsaus en kaas bovenop voor een mooie goudbruine korst.
6. Bakken:
   Ik zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de lasagne gedurende 25-30 minuten. Tijdens het bakken zorgt de kaas voor een knapperige bovenkant en de saus begint heerlijk te borrelen. Voor mij is dit het moment waarop de keuken gevuld wordt met een onweerstaanbare geur, die belooft dat het gerecht net zo lekker zal zijn als het eruitziet.
7. Serveren en genieten:
   Zodra de lasagne goudbruin en bubbelend is, haal ik deze uit de oven en laat ik hem een paar minuten rusten. Hierdoor kan de saus wat indikken en komen de smaken nog beter tot hun recht. Ik garneer de lasagne met wat extra verse basilicum en serveer hem warm. Elke hap geeft me weer een gevoel van comfort en voldoening, perfect voor een gezellige familiediner.

Ik geniet er enorm van om deze vegetarische groenten lasagne te maken en met mijn geliefden te delen. Deel dit recept als je net zo geïnspireerd raakt door deze smaakvolle en gezonde maaltijd als ik, en laat me weten hoe jouw versie is geworden!

Calorieën: Ongeveer 450 kcal per portie

Kooktijd: 35 minuten

Vegetarisch of niet: Vegetarisch

Korte omschrijving:
Ik heb deze curry ontwikkeld als een smaakvolle, voedzame maaltijd waarin ik de perfecte balans vind tussen pit, romigheid en frisheid. De combinatie van kikkererwten, spinazie en een rijke mix van specerijen zorgt voor een verwarmende en gezonde maaltijd die ik graag deel met vrienden en familie.

Ingrediënten:

• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• Een stukje verse gember (ongeveer 2 cm), geraspt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 200 ml kokosmelk
• 200 ml water of groentebouillon
• 200 g verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels currypoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• ½ theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, ter garnering
• Optioneel: rijst of naanbrood als bijgerecht

Werkwijze:

1. Voorbereiding:
   Ik begin met het verzamelen en voorbereiden van alle ingrediënten. Het snijden van de ui en paprika, het persen van de knoflook en het raspen van de gember vind ik een belangrijk onderdeel omdat het de basis vormt van de smaak.
2. Fruit de basis:
   Ik verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Vervolgens voeg ik de fijngesneden ui, de geperste knoflook en de geraspte gember toe. Ik bak dit mengsel al roerend gedurende ongeveer 3-4 minuten tot de ui glazig wordt en de geuren zich goed verspreiden.
3. Specerijen toevoegen:
   Daarna voeg ik de currypoeder, kurkuma, komijn en de optionele cayennepeper toe. Ik roer het geheel goed door zodat de specerijen kort meebakken en hun aroma’s vrijgeven. Dit geeft de basis van de curry zijn karakteristieke smaak.
4. Groenten en vloeistoffen:
   Ik voeg nu de in blokjes gesneden rode paprika toe en laat deze een paar minuten meebakken. Vervolgens giet ik het blik tomatenblokjes, de kokosmelk en het water of de groentebouillon erbij. Ik roer alles goed door en laat het geheel kort opwarmen zodat de smaken kunnen mengen.
5. Kikkererwten en sudderen:
   Ik voeg de afgespoelde kikkererwten toe en breng het geheel aan de kook. Daarna laat ik de curry op een laag vuur sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Dit zorgt ervoor dat de smaken intenser worden en de kikkererwten de heerlijke kruiden goed opnemen.
6. Spinazie toevoegen:
   Tot slot voeg ik de verse spinazie toe. Ik roer dit voorzichtig door de curry en laat de spinazie 2 tot 3 minuten meewarmen tot deze volledig geslonken is. Ik proef de curry en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
7. Afronding en serveren:
   Ik garneer de curry met een royale hoeveelheid verse koriander voor een frisse toets. Voor mij is het essentieel om deze maaltijd te serveren met gekookte rijst of warm naanbrood, zodat ik kan genieten van elke smaakvolle hap.

Deze vegetarische curry is voor mij een favoriet geworden dankzij de combinatie van rijke specerijen en de zachte romigheid van kokosmelk. Ik geniet er enorm van en deel het graag met anderen. Eet smakelijk!

Ingrediënten:

• Assortiment van seizoensgroenten (bijv. wortels, pompoen, bloemkool, broccoli)
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 kop quinoa
• 2 kopjes water
• Verse kruiden naar keuze (rozemarijn, tijm, oregano)

Voor de Kruidige Tahinisaus:

• 1/2 kop tahinipasta
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Warm water om te verdunnen

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Bereid de groenten voor: Snijd de seizoensgroenten in gelijke stukken. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Voeg de verse kruiden toe.
3. Rooster de groenten: Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de groenten gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. Bereid de quinoa: Spoel de quinoa grondig onder koud water. Breng 2 kopjes water aan de kook, voeg de quinoa toe, dek af en laat sudderen tot al het water is opgenomen (ongeveer 15 minuten).
5. Maak de tahinisaus: Meng in een kom tahinipasta, olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, komijnpoeder, zout en peper. Voeg warm water toe, één eetlepel per keer, tot de saus de gewenste consistentie heeft.
6. Serveer: Schep de geroosterde groenten over een bedje van quinoa. Drizzle de kruidige tahinisaus eroverheen.
7. Geniet ervan: Serveer de geroosterde groenten met kruidige tahinisaus als een voedzame en smaakvolle maaltijd. Garneer met extra verse kruiden indien gewenst.

Dit recept combineert heerlijke geroosterde groenten met een smaakvolle kruidige tahinisaus voor een verrukkelijke maaltijd vol gezonde ingrediënten. Eet smakelijk!